Willem de Kraker, analista bioqu\u00edmico dice que: hay dos tipos de compuestos: los primarios y secundarios. Los metabolitos primarios son sustancias que las plantas producen para mantener la vida y el crecimiento, como los az\u00facares y los amino\u00e1cidos. En cambio, los metabolitos secundarios protegen de plagas y pat\u00f3genos, atraen polinizadores y cuenta con un beneficio potencial para la salud del ser humano.<\/p>\n\n\n\n
Los vegetales con m\u00e1s sabor son m\u00e1s atractivas para los insectos. \u201cLos agricultores siempre buscan el equilibrio que produzca un buen sabor para los consumidores sin atraer insectos adicionales\u201d, dice la investigadora de poscosecha Anne Marie Schoevaars. Como por ejemplo, los tomates contienen tres tipos de compuestos responsables del sabor: az\u00facares, \u00e1cidos, y compuestos arom\u00e1ticos. Los az\u00facares y los \u00e1cidos son metabolitos primarios, mientras que los compuestos arom\u00e1ticos son secundarios, los cuales atraen animales para que propaguen las semillas.<\/p>\n\n\n\n
\u201cUn aroma consiste en compuestos vol\u00e1tiles: como las cavidades nasal y oral est\u00e1n conectadas, el aire fluye de la boca a la nariz cuando se come. Esto nos permite captar los ‘sabores secundarios’ m\u00e1s espec\u00edficos, como el frutal. Los sabores secundarios tienen un sabor diferente a los sabores primarios (dulce, \u00e1cido, salado y amargo) que se puede identificar con la lengua.<\/p>\n\n\n\n
Las personas est\u00e1n predispuestas a que los sabores amargos no les agrade, ya que es una se\u00f1al de toxicidad, pero para las plantas son un mecanismo de defensa contra las plagas. “Si elimin\u00e1ramos el amargo de la endibia, por ejemplo, terminar\u00edamos con una vegetal que se ve y sabe a lechuga, pero es tan susceptible a las enfermedades como la lechuga. Adem\u00e1s, estos compuestos pueden ser beneficiosos para la salud en bajas concentraciones y se puede encontrar en la mayor\u00eda de las plantas \u201d, comparti\u00f3 Kraker.<\/p>\n\n\n\n
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<\/figure><\/div>\n\n\n\nLos glucosinolatos son metabolitos naturales de sabor amargo \/ picante que protegen a las plantas contra herb\u00edvoros, hongos y bacterias. Con sus sabores t\u00edpicos de col y mostaza, estas sustancias son, en bajas concentraciones, extremadamente saludables. De hecho, incluso se cree que los glucosinolatos pueden proteger al organismo contra el c\u00e1ncer. El br\u00f3coli es de particular inter\u00e9s en relaci\u00f3n con la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer. Hay alrededor de 120 glucosinolatos naturales diferentes y se pueden encontrar en todas las brassicas, como las coles de Bruselas y otros cultivos cruc\u00edferos (coles). Tambi\u00e9n la capsaicina, un componente que se encuentra en m\u00e9dula de los chiles. Esta sustancia deja una sensaci\u00f3n de ardor en la boca y la protegen de mam\u00edferos y los hongos, por lo que la planta a\u00fan necesita ayuda para distribuir su semilla, las aves no se ven afectadas y no tienen problemas para comer los frutos para esparcir las semillas a trav\u00e9s de sus excrementos. Adem\u00e1s, existe alguna evidencia de que puede ayudar con la p\u00e9rdida de peso, prevenir el dolor de los nervios y ciertos c\u00e1nceres.<\/p>\n\n\n\n
Las vitaminas son necesarias para diferentes procesos en el cuerpo humano, como el crecimiento, la energ\u00eda, la funci\u00f3n de los \u00f3rganos, etc, y lo mismo se aplica a las plantas; ellas la necesitan para mantener los procesos vitales de la vida. Como por ejemplo, la vitamina C a menudo se agrega a los alimentos para prolongar su vida \u00fatil.<\/p>\n\n\n\n
Los vegetales de hoja son ricos en fibra, que es uno de los componentes b\u00e1sicos de las plantas que les da fuerza y \u200b\u200bestructura. En los seres humanos, la fibra tiene un efecto de volumen, pero tambi\u00e9n llenan el est\u00f3mago sin acumular calor\u00edas, por lo que es ideal para personas con una dieta de p\u00e9rdida de peso. Tambi\u00e9n la fibra promueve una buena digesti\u00f3n y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y c\u00e1ncer de intestino. Hay muchos compuestos con diferentes funciones para la salud humana y las plantas. Al llevar a cabo una investigaci\u00f3n en profundidad, se es consciente de los efectos positivos de ciertos compuestos y aprender a c\u00f3mo incorporarlos a los productos para el consumidor y ser m\u00e1s resistentes al medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n
Traducido y transcrito por Agribusiness Ecuador <\/strong><\/p>\n\n\n\n Im\u00e1genes obtenidas de Enza Zaden <\/strong><\/p>\n\n\n\n Fuente:<\/strong> Enza Zaden <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los vegetales son saludables, con buen sabor y necesarios para el ser humano. \u00bfQu\u00e9 son los compuestos? Willem de Kraker, analista bioqu\u00edmico dice que: hay dos tipos de compuestos: los primarios y secundarios. Los metabolitos primarios son sustancias que las plantas producen para mantener la vida y el crecimiento, como los az\u00facares y los amino\u00e1cidos.…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4205,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[22],"tags":[45,38,43,42],"class_list":["post-4202","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articulos-tecnicos","tag-tomate","tag-cultivo","tag-germinacion","tag-plantas","category-22","description-off"],"gutentor_comment":0,"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/agriecuador.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/metabolitos.png",2559,1920,false],"thumbnail":["https:\/\/agriecuador.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/metabolitos-150x150.png",150,150,true],"medium":["https:\/\/agriecuador.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/metabolitos-300x225.png",300,225,true],"medium_large":["https:\/\/agriecuador.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/metabolitos-768x576.png",768,576,true],"large":["https:\/\/agriecuador.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/metabolitos-1024x768.png",1024,768,true],"1536x1536":["https:\/\/agriecuador.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/metabolitos-1536x1152.png",1536,1152,true],"2048x2048":["https:\/\/agriecuador.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/metabolitos-2048x1537.png",2048,1537,true],"awb_sm":["https:\/\/agriecuador.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/metabolitos-500x375.png",500,375,true],"awb_md":["https:\/\/agriecuador.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/metabolitos-800x600.png",800,600,true],"awb_lg":["https:\/\/agriecuador.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/metabolitos-1280x960.png",1280,960,true],"awb_xl":["https:\/\/agriecuador.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/metabolitos-1920x1441.png",1920,1441,true]},"uagb_author_info":{"display_name":"Carolina Cuenca","author_link":"https:\/\/agriecuador.com\/en\/author\/carocuenca\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Los vegetales son saludables, con buen sabor y necesarios para el ser humano. \u00bfQu\u00e9 son los compuestos? Willem de Kraker, analista bioqu\u00edmico dice que: hay dos tipos de compuestos: los primarios y secundarios. Los metabolitos primarios son sustancias que las plantas producen para mantener la vida y el crecimiento, como los az\u00facares y los amino\u00e1cidos.…","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agriecuador.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4202","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agriecuador.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agriecuador.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agriecuador.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agriecuador.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4202"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/agriecuador.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4202\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agriecuador.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4205"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agriecuador.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4202"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agriecuador.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4202"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agriecuador.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4202"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}